IGUARIAS E VINHOS

Os enófilos apregoam que, os vinhos servidos durante a refeição e acompanham os pratos, são uma espécie de molho à parte. Por isso variam de acordo com o cardápio servido.
Embora essa premissa seja verdadeira nada impede que, ao fazer um pedido num restaurante, por exemplo, cada pessoa delicie o vinho que mais lhe agradar.
Sou uma apreciadora de vinhos, não sou especialista, mas observei que muitos têm dúvidas a respeito no momento de harmonizar comida e bebida.
Embora existam verdadeiros tratados e bibliografias excelentes sobre o assunto, segue algumas dicas simplificadas:

• Canapés – vinho branco seco.
• Peixes – vinho branco leve e seco.
• Frutos do mar – vinho branco seco.
• Ostras e crustáceos – vinho branco leve ou branco mais encorpado.
• Massa com molho de peixe – vinho branco seco.
• Massa com molho de carne ou queijo – vinho tinto.
• Aves – vinho branco seco, tinto leve, vinhos clarete e rosé.
• Bacalhau – vinho verde, tinto ou tinto leve.
• Assados – vinho tinto, bordeaux.
• Carneiros – vinho tinto fino.
• Cabrito – vinho tinto ou encorpado.
• Galinha – vinho tinto leve, branco encorpado e rosé.
• Galeto grelhado – vinho branco encorpado ou rosado seco.
• Caças – vinho borgonha tinto.
• Queijos frescal, ricota, requeijão e mussarela – vinho branco ou tinto leve.
• Queijos picantes como gorgonzola – vinho tinto.
• Saladas – não são acompanhadas de vinhos.
• Sobremesas – vinho licoroso, espumante ou champanhe demi-seco.
• Café – conhaque, licor e vinho do porto.

SERVINDO VINHOS

Os vinhos, assim como todas as bebidas, são servidos pela direita do convidado.
As taças são utilizadas para servir, pois possuem pés para segurar e, dessa forma, não alterar a temperatura da bebida.
No caso de serem servidos vários tipos de vinho, existem formatos de taças para cada um, porque o ideal é não servir bebidas diferentes na mesma taça.
O formato da taça é de acordo com a quantidade servida e, entre outros motivos, manter o bouquet da bebida.
É adequado servir água e que ela seja tomada, a fim de degustar melhor o sabor das bebidas.
Quando se trata de vinho comum, estes podem ser apresentados em garrafas de cristal ou jarras.
Os vinhos finos são apresentados em suas garrafas originais.
Ao repor o vinho, tanto no caso do vinho branco quanto do tinto, deve ser feito no momento em que a taça está quase vazia e colocar até cerca de dois dedos da borda do copo.
A garrafa de vinho tinto deve vir à mesa dentro de uma cesta e, eventualmente, com um guardanapo no gargalo para aparar possíveis gotas de vinho quando o mesmo é servido. O rótulo, porém, deve ficar sempre visível, virado para cima.
Para evitar respingos, ao terminar de verter o líquido, dar um girada na garrafa.
Ao servir vinhos brancos, a altura a ser observada entre o copo e a garrafa deve ser de dez centímetros, pois favorecerá a formação de espuma.
Para servir os vinhos tintos, a altura recomendada é de cinco centímetros.
Os vinhos tintos velhos são servidos lentamente, com o gargalo da garrafa encostado à borda do copo.
Se o vinho é gasoso, pode-se levantar a garrafa a 15 cm, para melhor desprender o gás carbônico e formar a chamada estrela, cujo efeito agrada a vista dos apreciadores.
Para servir os vinhos brancos e rosés, usa-se o tripé com o balde para o gelo. A garrafa é mergulhada no gelo, sobre o bico da garrafa, um guardanapo.
O vinho deve ser servido em sua temperatura correta:
Espumantes: de 5ºC a 8ºC
Brancos: de 6ºc a 13ºC
Tintos: de 14ºC a 20ºC
Rosê: de 8ºC a 12ºC