IGUARIAS E VINHOS

Os enófilos apregoam que, os vinhos servidos durante a refeição e acompanham os pratos, são uma espécie de molho à parte. Por isso variam de acordo com o cardápio servido.
Embora essa premissa seja verdadeira nada impede que, ao fazer um pedido num restaurante, por exemplo, cada pessoa delicie o vinho que mais lhe agradar.
Sou uma apreciadora de vinhos, não sou especialista, mas observei que muitos têm dúvidas a respeito no momento de harmonizar comida e bebida.
Embora existam verdadeiros tratados e bibliografias excelentes sobre o assunto, segue algumas dicas simplificadas:

• Canapés – vinho branco seco.
• Peixes – vinho branco leve e seco.
• Frutos do mar – vinho branco seco.
• Ostras e crustáceos – vinho branco leve ou branco mais encorpado.
• Massa com molho de peixe – vinho branco seco.
• Massa com molho de carne ou queijo – vinho tinto.
• Aves – vinho branco seco, tinto leve, vinhos clarete e rosé.
• Bacalhau – vinho verde, tinto ou tinto leve.
• Assados – vinho tinto, bordeaux.
• Carneiros – vinho tinto fino.
• Cabrito – vinho tinto ou encorpado.
• Galinha – vinho tinto leve, branco encorpado e rosé.
• Galeto grelhado – vinho branco encorpado ou rosado seco.
• Caças – vinho borgonha tinto.
• Queijos frescal, ricota, requeijão e mussarela – vinho branco ou tinto leve.
• Queijos picantes como gorgonzola – vinho tinto.
• Saladas – não são acompanhadas de vinhos.
• Sobremesas – vinho licoroso, espumante ou champanhe demi-seco.
• Café – conhaque, licor e vinho do porto.

SERVINDO VINHOS

Os vinhos, assim como todas as bebidas, são servidos pela direita do convidado.
As taças são utilizadas para servir, pois possuem pés para segurar e, dessa forma, não alterar a temperatura da bebida.
No caso de serem servidos vários tipos de vinho, existem formatos de taças para cada um, porque o ideal é não servir bebidas diferentes na mesma taça.
O formato da taça é de acordo com a quantidade servida e, entre outros motivos, manter o bouquet da bebida.
É adequado servir água e que ela seja tomada, a fim de degustar melhor o sabor das bebidas.
Quando se trata de vinho comum, estes podem ser apresentados em garrafas de cristal ou jarras.
Os vinhos finos são apresentados em suas garrafas originais.
Ao repor o vinho, tanto no caso do vinho branco quanto do tinto, deve ser feito no momento em que a taça está quase vazia e colocar até cerca de dois dedos da borda do copo.
A garrafa de vinho tinto deve vir à mesa dentro de uma cesta e, eventualmente, com um guardanapo no gargalo para aparar possíveis gotas de vinho quando o mesmo é servido. O rótulo, porém, deve ficar sempre visível, virado para cima.
Para evitar respingos, ao terminar de verter o líquido, dar um girada na garrafa.
Ao servir vinhos brancos, a altura a ser observada entre o copo e a garrafa deve ser de dez centímetros, pois favorecerá a formação de espuma.
Para servir os vinhos tintos, a altura recomendada é de cinco centímetros.
Os vinhos tintos velhos são servidos lentamente, com o gargalo da garrafa encostado à borda do copo.
Se o vinho é gasoso, pode-se levantar a garrafa a 15 cm, para melhor desprender o gás carbônico e formar a chamada estrela, cujo efeito agrada a vista dos apreciadores.
Para servir os vinhos brancos e rosés, usa-se o tripé com o balde para o gelo. A garrafa é mergulhada no gelo, sobre o bico da garrafa, um guardanapo.
O vinho deve ser servido em sua temperatura correta:
Espumantes: de 5ºC a 8ºC
Brancos: de 6ºc a 13ºC
Tintos: de 14ºC a 20ºC
Rosê: de 8ºC a 12ºC

Conselhos úteis para organizar um jantar regado a vinho

Para quem aprecia um bom vinho, toda hora é hora de tomar uma taça. Mas a escolha dos vinhos que acompanham um jantar ou ocasião especial nem sempre é fácil - mas pode ser bastante divertida.

Seguem algumas dicas para ajudá-lo(a) a organizar os diversos tipos de vinho em ordem de apresentação, fazendo jus ao cardápio oferecido e ao paladar de todos os convidados.

Harmonia desde a primeira taça

A primeira taça de vinho dará o tom a uma boa refeição. É útil para despertar os sentidos e o apetite dos convidados, sem comprometer o que vem a seguir. O ideal é oferecer um champanhe ou espumante, bruto, já que a sua frescura, elegância e exuberância contribuem para criar uma entrada agradável. Pode também optar-se por um branco ou por um tinto suave jovem, ou mesmo oferecer um drink a base de espumante. Em qualquer dos casos, deve evitar-se os vinhos excessivamente doces, que devem ser reservados para a sobremesa.


Assim, ao organizar um jantar elegante, tendo como base uma refeição com entrada de frios defumados, uma carne vermelha assada e sobremesa com chocolate, devemos procurar servir um vinho que complemente vada um desses sabores. Assim, para os frios, pense em um bom branco seco e encorpado. Para a carne, procure um vinho com um sabor mais distinto, mais velho, com aromas de especiarias. Para a sobremesa, atente para o fato de o chocolate ter um aroma forte e penetrante, podendo interferir na degustação do vinho. Assim, prefira um vinho do Porto de boa qualidade, ou um Moscatel de Setúbal.
Na dúvida do que servir, procure se consultar em uma boa loja de vinhos, tendo em mãos o cardápio a ser servido.

Regras Basicas
Um vinho branco deve ser servido antes de um tinto. A ser de outro modo, o tinto deve ser ligeiro e o branco bem estruturado.
Um vinho leve deve ser servido antes de um vinho encorpado.
Um vinho jovem deverá preceder um vinho mais amadurecido. Se os vinhos forem da mesma colheita, o mais fino e elegante deverá ser servido em último lugar.
Vinhos leves devem acompanhar pratos leves.
Os vinhos encorpados são ser servidos com os pratos mais pesados e mais condimentados.
Vinhos com acidez notória casam bem com pratos de sabores acidulados.
Os vinhos suaves combinam muito bem com sabores agridoces, molhos cremosos e com sabores exóticos.
Nunca descuide da temperatura ambiente; se a temperatura esquentar, sirva vinhos leves e frescos.
Etiqueta

Como é natural, o anfitrião deve ocupar-se do serviço do vinho, salvo se quiser honrar uma pessoa que pense estar mais habilitada para isso. Primeiro deve servir-se as senhoras, começando por aquela que se encontra à direita do anfitrião. Depois, prossegue-se pela esquerda. A seguir, serve-se os cavalheiros, começando pelo que se encontra à direita da anfitriã, antes de prosseguir no sentido dos ponteiros do relógio. Os copos, que devem ser apropriados, só se enchem até um terço da sua capacidade, para conservar os aromas.

Pratique este ritual com amigos e familiares queridos e aprecie não apenas um bom vinho, mas uma noite realmente especial.

Divirta-se!

Bebidas especiais marcam o centenário da Salton

A comemoração dos 100 anos da Salton, primeira vinícola centenária do País, não poderia representar um melhor momento para a empresa lançar o trio de produtos comemorativo à data: vinho tinto, espumante e brandy.

O vinho tinto alusivo aos 100 anos teve suas uvas selecionadas dos melhores vinhedos da Salton, localizados na região da Serra Gaúcha. Após um controle rigoroso de sanidade e madurez, foram climatizadas a 5ºC antes de sua elaboração. Composto de 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot e 10% Cabernet Franc, o produto foi armazenado em barricas de carvalho novo francês durante 16 meses.

Já o Salton Espumante Nature 100 anos, feito pelo método tradicional, possui um corte especial: é composto por 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, considerada a grande dama das uvas brancas.

O brandy, também conhecido como conhaque, não será comercializado. Resultado de uma pequena quantia de destilado de vinho que havia sido guardada há mais de duas décadas, a bebida será destinada à própria família Salton, que a distribuirá também para alguns amigos e clientes.

Para embalar produtos tão exclusivos, uma série especial de garrafas foi encomendada da França. As do vinho tinto, por exemplo, pesam cerca de 1,5 kg. As 13 mil garrafas de vinho e do espumante estão disponíveis para comercialização desde 26 de agosto, um dia após a comemoração do centenário da vinícola.

Serviço
Site Vinícola Salton - www.salton.com.br

Galeria do Vinho Dalton na feira Noivas 2010

Fotos Studio Valdemar Santos

Salton - 2ª Mostra Internacional de Vinhos - Campinas

VOCABULÁRIO DO VINHO

Acidez – Indica a vivacidade e o frescor da bebida. Ajuda igualmente a definir e a prolongar as qualidades gustativas. Adstringência – Sensação de secura devido aos taninos. Amanteigado – Com aroma que lembra manteiga, quase sempre associado aos vinhos brancos da cepa Chardonnay. Buquê – Termo usado para descrever os aromas do vinho, sobretudo as características olfativas derivadas do envelhecimento em barricas ou em garrafas. Corpo – Impressão de consistência no paladar. Uma boa maneira de definir o corpo do vinho é ter a água como padrão, quanto mais intenso que a água for o vinho, mais encorpado ele será. Curto – Que carece de persistência no final. Elegante – Vinho sem defeitos, com aroma pronunciado e muito agradável à boca, deixando no final uma sensação gostosa e longa. Equilibrado – Vinho cujos componentes se harmonizam, de modo que nenhum elemento se faça notar em excesso. Frutado – Muitos vinhos tem nuances olfativas de uma fruta específica (por exemplo, pêssego, maçã, cassis, cereja); outros exalam uma agradável impressão de fruta. Herbáceo – Diz-se de um aroma que lembra as plantas verdes ou a grama cortada recentemente. Tanino – Substância extraída das cascas das uvas que dá aos vinhos tintos sua característica e que confere a adstringência ao vinho (rugosidade no paladar).

http://www.salton.com.br/novo/home.aspx